Traditionnels du Sud-Ouest de la France, les marchés au gras proposent à la vente, directement du producteur au consommateur, les produits dérivés de l’élevage de volailles engraissées : chapons, oies, canards et leurs célèbres foies.

Vous y goûterez aussi un peu de l’âme de la région, dans une ambiance festive, en particulier lors des marchés primés.

Un beau foie doit avoir un aspect régulier, sa peau doit être tendue, lisse, ferme mais souple. La couleur peut varier du jaune doré en Périgord - où le gavage se fait avec du maïs jaune - jusqu’au beige rosé ou jaune clair dans les Landes - où oies et canards sont gavés au maïs blanc.

N’oubliez pas de vous munir d’un sac isotherme pour conserver votre foie au frais jusque chez vous. Il faudra ensuite le cuisiner rapidement. Un peu de préparation mais rien de très compliqué et le résultat est… mmmm !

>> Voir les dates des marchés au gras en Aquitaine dans notre dossier spécial Hiver.

>> Consulter des idées de recettes sur le site de l’association de promotion agroalimentaire.