Canelés
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Schwierig
Zutaten (für 12 Canelés):
- 50 cl Milch
- 25 g Butter
- 2 Eigelb
- 250 g Zucker
- 125 g Mehl
- ½ Vanilleschote
- 1 Essl. Rum
- 1 Essl. Zitronenabrieb
- einige Tropfen Bittermandelessenz
- für den Verzehr geeignetes Bienenwachs oder geschmolzene Butter
- Canelé-Förmchen aus Kupfer
1. Die Milch mit der Butter, der Vanille, der Zitrone und dem Bittermandelextrakt zum Kochen bringen. Bedeckt abkühlen lassen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Mehl hinzugeben, ohne es zu stark einzuarbeiten.
3. Die Milch vorsichtig hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Rum dazugeben. Verrühren
4. 24 Std. bedeckt stehen lassen.
5. Die Förmchen mit Bienenwachs (oder geschmolzener Butter einstreichen) wobei sie zuerst bei 130°C (Stufe 3-4) in den Ofen gehen.
6. Den Ofen dann auf 210°C (Stufe 6-7) vorheizen, die Förmchen bis 1 cm unter den Rand füllen und 30 bis 45 Minuten backen. Die Canelés müssen die Farbe von Karamell haben.
7. In den Formen abkühlen lassen und dann herausnehmen. Guten Appetit!
