Garbure

Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: etwa 2 ½ Stunden
Einfach

Zutaten (für 8 Personen):

- 500 g Karotten
- 500 g Lauch
- etwa 10 Kartoffeln
- 500 g weiße Rüben
- 200 g weiße Bohnen
- 100 g dicke Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Suppengrün: Petersilie, Lorbeer und Thymian
- ein großer Grünkohl
- 6 Stücke Gänse-Confit oder gepökeltes Schweinefleisch
- 100 g fetter Speck oder ein Esslöffel Gänseschmalz
- einige dünne Scheiben altbackenes Brot
- Salz und Pfeffer

1. 5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen: das fein geschnittene Gemüse dazugeben: Karotten, Lauch, Kartoffeln, Rüben, weiße und dicke Bohnen.
Anschließend das Gänse-Confit, die Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und das Suppengrün dazugeben. Salzen und Pfeffern.

2. Etwa 2 Stunden leicht sprudelnd kochen lassen. Den Deckel während der Garzeit auf dem Topf lassen, damit nicht zuviel Wasser verdampft.

3. Kohl in Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Speck zum Eintopf geben.

4. Zu Ende kochen lassen.
Die Garbure muss dick sein.

Anrichten

1. Das Suppengrün entfernen,

2. Die Brotscheiben vom Vortag anrösten und auf den Boden der Suppenschüssel legen,

3. Garbure darauf gießen und abschmecken,

4. Servieren Sie das Fleisch getrennt und bieten Sie Ihren Gästen Öl und Essig an.