Baskischer Kuchen

Vorbereitung: 40 Minuten
Garzeit: 35 Minuten
Mittelschwer

Zutaten (für 6 Personen):

Teig
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 1 Zitrone
- 1 Teel. Hefe

Cremefüllung
- 1/4 Liter Milch
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- ½ Vanilleschote

1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Das vorher geschlagene Ei, die beiden Eigelb, die Hefe, Zucker, Salz, die Butter in kleinen Stücken sowie den Zitronenabrieb hinzugeben.
Teig kneten, bis dieser schön glatt ist. Eine Kugel formen und für mindestens 2 Stunden in ein bemehltes Tuch eingewickelt kaltstellen.

2. Für die Cremefüllung die Milch erhitzen und die 1/2 Vanilleschote dazugeben.

3. Den Zucker, die Eigelb und die beiden geschlagenen Volleier in eine Schüssel geben. Die Mischung mit einem Holzlöffel bearbeiten, bis sie weiß wird. Das Mehl mit dem Salz hineinrieseln lassen, dann die heiße Milch hinzugeben und weiterhin umrühren.

4. Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Umrühren erhitzen. Die Creme muss etwas dicker werden. Den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie abkühlt.

5. Ein tiefe runde Kuchenform buttern und mit Mehl bestreuen. Den Teig im Verhältnis 2/3 - 1/3 aufteilen. Mit dem größeren Teil den Boden der Form bedecken und an der Seite einen Rand hochziehen. Die abgekühlte Creme in die Form gießen.

6. Den restlichen Teig mit dem Nudelholz ausrollen und wie einen Deckel auf die Creme geben. Dabei die Ränder der beiden Teigschichten befeuchten und zusammendrücken damit die Creme nicht herauslaufen kann.

7. Mit einer Gabel den Kuchendeckel dekorieren und in den vorgeheizten Backkofen schieben (180°C). 30 bis 35 Minuten backen lassen.