Neunauge à la Bordelaise

Garzeit: 2 gute Stunden
Schwierig

Zutaten (für 6 Personen):

- 1 Neunauge
- 1 Flasche Bordeauxwein (Graves, Médoc, Saint-Emilion)
- 15 cl Erdnussöl
- 2 Schalotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Scheiben Bayonne-Schinken
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Mehl
- 1 Bund Suppengrün
- 8 schöne Lauchstangen
- 5 cl Cognac oder Armagnac
- 1 oder 2 Schokoladenstücke (fakultativ)
- Salz und Pfeffer

1. Das Neunauge am Kopf aufhängen und am Schwanz einschneiden. Einen Teller darunter stellen, um das Blut zu sammeln. Warten bis der Fisch völlig ausgeblutet ist (mindestens 2 Stunden).

2. Den Fisch in kochendes Wasser legen, den zentralen Knorpel, den Kopf, den Schwanz und die Eier entfernen… unter laufendem Wasser abspülen.

3. Das Neunauge in 4-5 cm breite Stücke schneiden und in eine Marinade legen, die aus gekochtem und flambiertem Wein besteht.

4. In einem Schmortopf Öl erhitzen und darin die Schalotten, die Zwiebel und den in Stücke geschnittenen Schinken anbraten. Den zerdrückten Knoblauch, das Mehl und den Wein der Marinade sowie das Suppengrün hinzugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

5. Den in Stifte geschnittenen Lauch anschwitzen und zur Sauce geben.

6. Die abgetropften Stücke des Neunauges anbraten, flambieren und dann in den Schmortopf geben. Noch eine Stunde weiter kochen.

7. Die Sauce mit dem Blut des Neunauges und eventuell der Schokolade binden. Weitere 10 Minuten kochen lassen.