Piperade
Vorbereitung: 30 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Sehr einfach
Zutaten (für 4 Personen):
- 6 geschälte und entkernte Tomaten
- 3 grüne Paprikaschoten
- 2 große in Scheiben geschnittene Zwiebeln
- 1 Essl. Butter oder Gänseschmalz
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Essl. Öl
- 12 Eier
- 150 g in Streifen geschnittener Bayonne-Schinken oder wahlweise 4
schöne Scheiben
- 2 oder 3 Thymianstängel
- 1 kleiner Piment d'Espelette
- Salz, Pfeffer
1. Die Kerne der grünen Paprika entfernen und die Haut abziehen. Einige
Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
2. Ein wenig Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln sanft darin
anbraten, ohne braun werden zu lassen, Knoblauch, Paprikaschoten und die
geviertelten Tomaten hinzugeben.
3. Abschmecken und 30 bis 40 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten ihr
Wasser verloren haben.
4. Die Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen aufschlagen und
über das Paprikagemüse geben. Nur so lange stocken lassen, bis sie die
Konsistenz von Rührei haben.
5. Den Schinken in einer Pfanne kurz anbraten und auf die Piperade
geben. Sofort servieren und nicht vergessen, eine kleine Schote Piment
d'Espelette darauf zu legen.
