Terrine von der Stopfleber mit Sauternes

Vorbereitung: 40 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Einfach

Zutaten (für 10 Personen):

- 2 Stopflebern (von etwa 1,200 kg)
- 3 Messerspitzen „Quatre Epices“
- 2 Messerspitzen Paprika
- 15 g Salz
- 1 Messerspitze Pfeffer
- ½ Glas sehr guten Sauternes

Das Rezept drei oder vier Tage vor dem Servieren vorbereiten.
Eine nicht angebrochene Terrine kann 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. Die Lebern 2 Std. in kaltes Wasser legen, damit man anschließend leicht die Nerven entfernen kann.

2. Die zentrale Vene, die Nerven und eventuelle Spuren von Galle entfernen.

3. Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Paprika vermischen. Alle Seiten der Stopfleber damit einreiben.

4. Die Lebern mit der runden Seite nach unten in eine Terrine legen und mit dem Sauternes begießen. Die Terrine mit einem Mehl/Wasserteig verschließen (dabei die kleine Öffnung frei lassen).

5. Im heißen Wasserbad im Backofen auf Stufe 3 (120°C) während einer Stunde garen lassen.
- In einem Elektroherd Terrine im Inneren des Ofens abkühlen lassen.
- Im Gasherd, Terrine in eine Decke wickeln und langsam abkühlen lassen (5 Std.).

6. Die geschlossene Terrine 4-5 Tage im Kühlschrank lagern.

7. Vor dem Servieren aus der Form nehmen. Dafür den Boden der Terrine einige Augenblicke in heißes Wasser tauchen und mit einem ebenfalls in heißes Wasser getauchten Messer aus der Form lösen.