Regionale Spezialitäten
Natürlich kann man eine alphabetisch geordnete Liste daraus machen, aber hier beschränken wir uns einfach auf die leckerste Abfolge: Vorspeise, Hauptgericht, Käse UND Nachtisch. Eine kleine Übersicht über die bekanntesten Produkte der Aquitaine…
Nachdem Sie den Kaviar aus der Dordogne oder der Gironde versucht haben, wie wäre es mit einigen Austern aus dem Becken von Arcachon? Oder vielleicht hauchdünn geschnittener und 12 Monate gereifter Schinken aus Bayonne und eine Scheibe frische, nur in der Pfanne angebratene Stopfleber mit Äpfeln?
Ohne Beilage natürlich die Garbure – ein Eintopf aus Kohl, weißen Bohnen, Pökelfleisch und im eigenen Fett eingelegten Fleisch. Ein anderes typisches Gericht des Béarn ist die „Poule au Pot“, die Henne im Topf…. Im nahe gelegenen Baskenland würden Sie vielleicht ein Axoa mit Kalbfleisch wählen oder aber die Piperade, während in der Gironde ein Neunauge, frisch aus der Mündung der Gironde auf den Tisch käme, natürlich nach bordelaiser Art.
Sie haben die Qual der Wahl, Schafskäse aus den Tälern von Ossau und Iraty in den Pyrenäen, eine Herkunftsbezeichnung, die durch die immer noch gepflegte Schäfertradition nie verloren ging. Im Lot-et-Garonne wird der Cabécou und in der Dordogne die Käse der Trappe d’Echourgnac hergestellt, genannt nach dem Namen des kleinen Dorfes im Herzen des Forsts der Double.
Die Trockenpflaumen aus Agen, der Pastis der Landes, ein naher Verwandter der Tourtière aux Pommes mit den Äpfeln aus dem Lot-et-Garonne, natürlich auch der Gâteau basque, der Kuchen aus dem Baskenland sowie Canelés und Bouchons aus Bordeaux sichern einen Ausklang des Essens, das jeden Feinschmecker der Gascogne zufrieden stellen wird.
Als Aperitif vielleicht ein weißer Lillet? Danach müssen wir das Weingebiet von Bordeaux wohl nicht mehr vorstellen. Im Lot-et-Garonne finden sie Buzet und Côtes-de-Duras, in den Landes lockt der Tursan, der lrouléguy vertritt das Baskenland und für das Béarn treten Béarn-Bellocq, Jurançon und Pacherenc du Vic-Bilh an… den Kaffee begeleitet dann ein schöner Armagnac.
Und immer in Maßen genießen...
