Buenas mesas y cursos de cocina
No podíamos hacer este paseo por la Aquitania de los gastrónomos sin hablar de las buenas mesas. Y debido a su gran abundancia, tenemos que ceñirnos a las más célebres, premiadas por las guías más prestigiosas.
Si sus manos le piden que las ponga a trabajar, sepa que existen cursos cocina, tanto en los restaurantes y hoteles premiados como en las granjas o en las “mesas de huéspedes”.
De norte a sur, iniciamos un viaje por los mejores restaurantes de Aquitania …
Cerca de Burdeos, los grandes chefs son muchos: Claude Darroze en Langon, Michel Portos en Bouliac (elegido chef del año por la guía Gault et Millau 2012), Nicolas Magie en Cenon… También Philippe Etchebest en Saint-Emilion.
En Burdeos, Nicolas Frion dirige los fogones del Chapon fin, el restaurante más antiguo de la ciudad. Pero Le Pavillon des boulevards también merece una visita.
El viaje de los sabores toma rumbo hacia el este, hacia Lot y Garona, con cuatro grandes chefs : Bernard Lebrun está a los mandos de La Toque blanche, en Pujols; Michel Trama del precioso Aubergade de Puymirol ; a Michel Latrille y a Eric Mariottat en Agen.
Rumbo al sur hacia las Landas. En Magesq, entre el océano y la estación termal de Dax, el restaurante Relais de la Poste está a cargo de Jean-Jacques Coussau. Su terrina de liebre a las 7 pimientas o el chutney de melocotón de viña se disputarán, sin duda, los favores de su paladar, junto con el ragoût de bogavante, los perrochicos, las castañas rotas y el jugo cremoso al jerez.
Al otro lado del departamento, en Eugénie-les-Bains, encontramos el territorio de Michel Guérard, maestro de la cocina adelgazante refinada …
Finalmente llegamos a los Pirineos Atlánticos. Manjares vascos o delicias bearnesas, reserve dos buenas semanas para poder disfrutar de las creaciones de François Miura en Bayona y de las de sus numerosos colegas de Biriatou, Anglet, Jurançon, Biarritz, Saint-Jean-Pied-de-Port, Bidart o Pau.
Y tantos otros magos de los sabores que puede descubrir por azar en sus visitas o gracias al consejo de guías especializadas.
