Las fiestas gastronómicas

Los productos típicos de Aquitania cuentan con sus recetas de cocina, a menudo también con su ruta para descubrirlos y degustarlos e incluso a veces con una cofradía y uno (¡o varios!) días de fiesta.

De enero a diciembre, se suceden las fiestas gastronómicas, en un ambiente de colores, sonidos típicos, amistad y tradiciones, sea cual sea la antigüedad de las mismas.

La decana de estas fiestas es la del jamón de Bayona (foto), que recibe este nombre porque los jamones se embarcaban desde el puerto de Bayona, aunque su zona de fabricación sea mucho más amplia. Esta fiesta se celebra durante cuatro días el fin de semana de la Semana Santa desde el año… ¡1462!

Otra celebración bastante antigua es la de la trufa negra de Périgord. Sorges es su capital y la sede del ecomuseo. La fiesta es también la ocasión de un mercado en el que se premian los mejores productos y que se celebra el domingo más cercano al 20 de enero. 

Cerca del océano, la ostra es objeto de celebración en diversos municipios de la Bahía de Arcachon , entre el 14 de julio y el 15 de agosto. Es la ocasión ideal para degustar las ostras más frescas o para saborear las recetas de ostras calientes…

También cerca del agua, pero en este caso dulce, la alosa (definida como “un manjar popular que crepita en el fuego” por el escritor Ausone en el siglo IV) es celebrada en Saint Pierre d’Aurillac (y en otros pueblos del estuario del río Gironda) el último fin de semana de junio y su crepitación se mezcla con el sonido de las típicas flautas del Garona.

¿Tiene previsto venir a Aquitania en septiembre? Entonces podrá elegir entre la fiesta de la garburade (foto) (la garbure es una sopa típica) de Oloron-Sainte-Marie, la del ttoro (guiso de pescado vasco) en San Juan de Luz, la de la ciruela pasa en Agen o en Saint-Aubin o la de la paloma torcaz en Bazas. Y de postres: la fiesta del pastel vasco en Cambo-les-Bains.

Y hay más: el cordero de Pauillac, el pimiento de Ezpeleta, el pato, las nueces, las fresas, la cereza negra, el chipirón, el atún, la sardina, la sal, el queso… con lo que podrá ir satisfaciendo su apetito a lo largo de todo el año.

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