A algunos les divierte crear abecedarios con las especialidades; nosotros
las presentaremos por orden de llegada a la mesa: entrante, segundo plato,
queso Y postre. Le proponemos un pequeño paseo por los productos más “famosos”
de Aquitania…
Para empezar, un entrante…
Tras haber degustado el caviar de Dordoña o de Gironda, ¿qué le parecen unas ostras de la Bahía de Arcachon? ¿O quizás prefiere una chiffonnade de jamón de Bayona con 12 meses de maduración y un poco de foie gras fresco salteado con manzana?
De segunda…
También servido como plato único, la garbure es una sopa
espesa a base de repollo, alubias, tocino y confit. Otro plato típico de
Béarn, es la poule au pot o cocido de gallina. En el País Vasco, que queda muy
cerca, tiene que probar la axoa de ternera o la piperrada y en Gironda, una
lamprea recién pescada en el estuario, preparada a la bordelesa.
También quesos…
Nos centramos ahora en el queso de oveja de los valles de Ossau e Iraty, una denominación de origen defendida con orgullo por una tradición pastoril que todavía pervive. En Lot y Garona se elabora el cabécou y en Dordoña, los quesos de la Trappe d’Echourgnac, que reciben el nombre de la abadía situada en este pequeño pueblo, en el corazón del bosque de la Double.
Y para acabar, el postre…
Las ciruelas pasas de Agen, el pastel landés, pariente cercano de la
tourtière con manzanas de Lot y Garona, el pastel vasco, lógicamente,
pero también el cannelé o los “tapones” de chocolate de
Burdeos garantizan un final de comida digno de los gascones más golosos.
En cuanto a la bebida…
Como aperitivo, ¿qué tal un Lillet blanco? Para continuar y acompañar la comida ya no hace falta presentar el viñedo de Burdeos, pero también hay que saber que el departamento de Lot y Garona cuenta con los buzet y los côtes-de-duras, que en la Landas encontramos el tursan, que en el País Vasco se produce el irouleguy y que la zona de Béarn nos ofrece el béarn-bellocq, sin hablar del jurançon y del pacherenc du vic-bilh… El Armagnac pondrá fin al ágape como “digestivo”.
