Especialidades regionales
A algunos les divierte crear abecedarios con las especialidades; nosotros las presentaremos por orden de llegada a la mesa: entrante, segundo plato, queso Y postre. Le proponemos un pequeño paseo por los productos más “famosos” de Aquitania…
Tras haber degustado el caviar de Dordoña o de Gironda, ¿qué le parecen unas ostras de la Bahía de Arcachon? ¿O quizás prefiere una chiffonnade de jamón de Bayona con 12 meses de maduración y un poco de foie gras fresco salteado con manzana?
También servido como plato único, la garbure es una sopa espesa a base de repollo, alubias, tocino y confit. Otro plato típico de Béarn, es la poule au pot o cocido de gallina. En el País Vasco, que queda muy cerca, tiene que probar la axoa de ternera o la piperrada y en Gironda, una lamprea recién pescada en el estuario, preparada a la bordelesa.
Nos centramos ahora en el queso de oveja de los valles de Ossau e Iraty, una denominación de origen defendida con orgullo por una tradición pastoril que todavía pervive. En Lot y Garona se elabora el cabécou y en Dordoña, los quesos de la Trappe d’Echourgnac, que reciben el nombre de la abadía situada en este pequeño pueblo, en el corazón del bosque de la Double.
Las ciruelas pasas de Agen, el pastel landés, pariente cercano de la tourtière con manzanas de Lot y Garona, el pastel vasco, lógicamente, pero también el cannelé o los “tapones” de chocolate de Burdeos garantizan un final de comida digno de los gascones más golosos.
Como aperitivo, ¿qué tal un Lillet blanco? Para continuar y acompañar la comida ya no hace falta presentar el viñedo de Burdeos, pero también hay que saber que el departamento de Lot y Garona cuenta con los buzet y los côtes-de-duras, que en la Landas encontramos el tursan, que en el País Vasco se produce el irouleguy y que la zona de Béarn nos ofrece el béarn-bellocq, sin hablar del jurançon y del pacherenc du vic-bilh… El Armagnac pondrá fin al ágape como “digestivo”.
Disfrútelas con moderación.
