De nord au sud, partons pour un tour des meilleurs restaurants d’Aquitaine
…
Autour de Bordeaux les grands chefs sont nombreux : Claude
Darroze à Langon, Michel Portos à Bouliac, Nicolas Magie à Cenon… Et puis
encore Philippe Etchebest à Saint-Emilion et le très emblématique Thierry
Marx, au Château Cordeillan-Bages, élu chef de l’année 2005 par le Gault et
Millau.
A Bordeaux, Nicolas Frion est aux commandes du Chapon fin, le plus
ancien restaurant de le ville. Mais Le Pavillon des boulevards vaut lui aussi
le détour !
La courbe des saveurs repart vers l’est, direction le Lot-et-Garonne,
avec quatre grands chefs : Bernard Lebrun au piano de La Toque blanche à
Pujols, Michel Trama dans sa très belle Aubergade de Puymirol, Michel Latrille
à Astaffort et Eric Mariottat à Agen.
Cap sur le sud vers les Landes. A Magesq, entre l’océan
et la ville
thermale de Dax, le restaurant du Relais de la Poste est tenu par
Jean-Jacques Coussau. Sa terrine de lièvre aux 7 poivres, chutney de pêches de
vignes se disputera sans doute les faveurs de votre palais avec le ragoût de
homard, mousserons et châtaignes cassées, jus crémeux au jerez.
De l’autre côté du département, à Eugénie-les-Bains, c’est le territoire
de Michel Guérard, notamment maître de la cuisine minceur
raffinée…
Nous arrivons enfin dans les Pyrénées-Atlantiques. Régals basques ou
délices béarnaises, prévoyez deux bonnes semaines pour pouvoir goûter aux
créations de François Miura à Bayonne et de ses nombreux confrères, de
Biriatou, Anglet, Jurançon, Biarritz, Saint-Jean-Pied-de-Port, Bidart ou Pau.
Et tant d’autres magiciens des saveurs à découvrir au hasard de vos
visites ou sur les conseils des guides spécialisés.
