Gastronomie is in Aquitaine een echte ‘art de vivre’ die het resultaat is van verschillende invloeden: royaal Gascons met een taalgebruik dat af en toe wat ruw is, het raffinement van de keuken van Guyenne met een ‘british’ tintje, een inventieve nouvelle cuisine doorspekt met verhalen en anekdotes, en tenslotte een trendy tafelkunst!
Hier krijgt u altijd iets lekkers op uw bord!

Gastronomische routes en culinaire wandelingen

 


Zowel in de stad als op het platteland kunt u gastronomische routes volgen. U maakt dan kennis met ons cultureel erfgoed en geniet tegelijkertijd van lekkernijen.

Het is een goed idee om te kiezen voor slow toerisme! Houd uw ogen goed open en ontdek onderweg onze mooiste dorpen. Neem de tijd om te luisteren naar de locals die u anekdotes en plaatselijke verhalen vertellen. Snuif de nieuwe geuren op en laat uw neus en verhemelte kennismaken met subtiele smaken.

Dit zijn de officiële routes, aangeduid met borden. U kunt de namen aanklikken en wordt dan doorgeleid naar de verschillende websites.
:: La route gourmande des Basques (de Baskische smaakroute)
:: Sur la route du fromage Ossau-Iraty (de kaasroute Ossau-Iraty)
:: La route du foie gras du Périgord. (de foie gras-route van de Périgord)
:: La noix du Périgord (de walnoten van de Périgord)
:: La route de l’huître (de oesterroute)
:: De wijnroutes : rondom Bordeaux, Bergerac, in de Jurançon-wijnstreek in de Béarn en de Tursan-wijnstreek in Les Landes.

Ook de steden bieden volop mogelijkheden. Hieronder volgen enkele verrukkelijke programma’s in Bayonne, Bordeaux en Pau:

:: Bayonne: 2 mogelijkheden. Een chocoladeroute aangeboden door het toeristenbureau (bezoek van 2 uur, € 10 p.p., vooraf reserveren), en een route aangeboden door een lokale tripaanbieder die u voor een ochtend op sleeptouw neemt om lokale tradities te ontdekken, van ham tot ‘trinquet’ (voor groepen vanaf 8 personen,€ 65 p.p.).

:: Bordeaux: 1. Het toeristenbureau van Bordeaux Métropole biedt volop mogelijkheden, van markten tot wijngaarden en winkeltjes met specialiteiten. 2. Miam, balades gourmandes heeft een passie voor de stad en voor lekker eten, en presenteert ‘food tours’ in elk seizoen.

:: Pau: in Les Halles kunt u zoete en hartige lekkernijen proeven met de Pass gourmand. Op het menu: ham van Hendrik IV met de smaak van knoflook en Jurançon-wijn, schapenkaas en ‘Tome’-kaas van de koe, bronforel gemarineerd in zuring, coucognette-snoepjes van Hendrik IV, Denier de Navarre-koekjes … en op het gebied van wijn uiteraard de onontkoombare Jurançon. Toeristenbureau, € 12.

Fromage de brebis et berger ©CDT64-Medialab

Schapenkaas en herder ©CDT64-Medialab

 

Smakelijke feesten

 


Wist u dat de regio Aquitaine haar eigen Agence de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) ofwel agentschap voor voedingsmiddelenpromotie heeft? In 2014 gaf dit agentschap het boekje l’Inventaire du patrimoine gastronomique aquitain uit, ofwel ‘Inventaris van het gastronomisch erfgoed van Aquitaine’. Een werkje dat uniek is in Frankrijk en dat tegenwoordig meer dan 300 producten bevat.

Hier vindt u een overzicht van producten met een beschermde geografische aanduiding. En natuurlijk hebben ze in het zuidwesten ook hun eigen feest!

La Fête de la Truffe à Sarlat, op de zondag die het dichtst bij 20 januari ligt
De truffel is de zwarte diamant van de Périgord. Een oude inwoner van de streek zal u vertellen dat de truffels vijftig jaar geleden op marktdagen tot in de rechtbank van Périgueux te ruiken waren. Een overdreven verhaal of zijn de tijden veranderd? Toch blijft de truffel de essentie van de Périgord Noir. Verscheidene dorpen hebben hun eigen truffelmarkt. Vooral die van Sorges is bekend, op de laatste zondag van januari.

Marché aux oies et canards gras à Dax, elke zaterdag in de winter, gehouden sinds 1356 toen de ‘Zwarte Prins’ regeerde.
Foie gras is te danken aan een meisje dat niet ver van Peyehorade woonde. Yantine bracht een ganzenkuiken groot en voerde hem tot hij groot en dik werd. De lokale heer eiste de gans op voor zijn maaltijd en gaf na afloop het bevel alle ganzen op die manier groot te brengen. Foie gras is nog steeds een belangrijke inkomstenbron van Les Landes! Het is belangrijk te weten dat ganzen en eenden zichzelf van nature vetmesten voordat ze beginnen aan hun trektocht, zodat ze beschermd zijn tegen de koude wanneer ze op grote hoogte vliegen.

La Foire du Jambon de Bayonne, in het weekend van Pasen
Dit feest, dat al sinds 1462 wordt gehouden, is een perfecte gelegenheid om de traditionele, ambachtelijke methoden voor de vervaardiging van Bayonne-ham te ontdekken en toe te kijken hoe de beste ham wordt gekozen! Vroeger had dit als doel de enige echte ham bekend te maken: ham van varkens die waren grootgebracht in het Adourbekken, geconserveerd in zout uit Salies-de-Béarn.

La Fête de l’Agneau de Pauillac, op pinksterzondag
Nog een oeroude traditie die draait om een uniek product: lam uit Pauillac. Toen Aquitaine eigendom van de koning van Frankrijk werd, reisden veel herders vanwege het beleid van de Colbert vanuit de valleien van Aspe, Ossau en Barétou om te overwinteren in de vallei van de Garonne en de Médoc. Lammeren worden maximaal 75 dagen oud en verlaten de schaapskooi niet. Ze worden gevoed met de melk van hun moeder, die tussen de wijnstokken graast.

La Fête du Pruneau, eind augustus-begin september
Volgens de overlevering zouden de monniken van de abdij van Clairac in de 13e eeuw de ‘prune d’ente’ hebben ontwikkeld, maar de productie kwam pas in de 16e eeuw echt op gang. De langwerpige vorm doet denken aan de rugbybal, een sport die populair is in deze regio. Bezoek ook het Musée du Pruneau Gourmand in Granges-sur-Lot.

Fête de la truffe à Sarlat ©OT Sarlat-Croustous

Fête de la truffe in Sarlat ©OT Sarlat-Croustous

 

Restaurants en workshops

 

Hieronder volgt een niet-uitputtende lijst van uitstekende restaurants in Aquitaine:

:: Dordogne: L’Oison in Chancelade, Le Vieux Logis in Tremolat (Dordogne), Etincelles Le Bourg in Sainte-Sabine-Born
:: Gironde: Les Belles Perdrix van kasteel Troplong-Mondot in Saint-Emilion, Le Pressoir d’Argent van Gordon Ramsay in Bordeaux, La Grande Maison in Bordeaux, Château Cordeillan Badges in Pauillac. En mocht u trek krijgen en graag iets uit het vuistje willen eten, probeer dan de creaties van de chef-koks in French Burger, kwaliteitsfastfood uit het zuidwesten.
:: Landes: Les Près d’Eugénie in Eugénie-les-Bains, Le Relais de la Poste in Magesq, MB Restaurant in Capbreton, Le Jean des Sables in Hossegor, La Villa de l’Etang Blanc in Seignosse
:: Lot-et-Garonne: L’Aubergade in Puymirol, L’Auberge du Prieuré in Moirax, Mariottat in Agen, La Table des Sens in Villeneuve-sur-Lot, Le Stelsia in Saint-Sylvestre-sur-Lot
:: Pyrénées-Atlantiques: L’Atelier Gaztelur in Arcangues, L’Impertinent in Biarritz, Cap e Tot in Morlanne, La Villa Eugénie in Biarritz, Ithurria in Ainhoa.

>> U kunt nog meer gastronomische restaurants vinden op de daartoe bestemde pagina door in het uitrolmenu ‘Type restaurant’ te kiezen voor ‘Gastronomisch restaurant’.

Zin om zelf iets lekkers klaar te maken? Volg een culinaire workshop
In Aquitaine worden veel culinaire workshops aangeboden, ook in hotels en B&B’s, soms seizoensgebonden. Hier vindt u enkele tips. U kunt er nog meer ontdekken op onze speciale pagina door in het uitrolmenu ‘Type activiteit’ te kiezen voor ‘Gastronomie’.

In Gironde
La Villa des ChefsL’atelier des ChefsEcole de cuisine du Saint James; Kookcursus in kasteel Pape ClémentL’atelier culinaire.
In het Baskenland en de Béarn
Cours de cuisine Grand Chef BiarritzGaztelurL’Atelier culinaire et vousCuisine du Béarn et de l’Adour.
Met kinderen
:: Féerie Gourmande à Uzos. In het Musée des Arts sucrés kunnen kinderen een speurtocht beleven met de beroemde heks Confiture. Zal ze de geheimen van haar recept onthullen? Het verrassende parcours wordt afgesloten met een proeverij.
:: Atelier du chocolat à Bayonne: Volg het ‘Ontdekkingsparcours van cacaoboom tot chocolade’. Een bezoek aan deze 20e-eeuwse chocolaterie eindigt natuurlijk met een proeverij.

Atelier au restaurant Le Saint James ©CRTA

Workshop in restaurant Le Saint James ©CRTA

 

Kunst op tafel

 

De schilder Delacroix zei het al: de belangrijkste kwaliteit van een tafel is dat die een feest voor de ogen moet zijn!
Op het gebied van tafelkunst bezit Aquitaine een collectie unieke voorwerpen, die soms tijdens tentoonstellingen worden gepresenteerd. Het zijn borden, glazen, messen en zelfs servetten, bedacht en gemaakt door de grootste talenten van vroeger en nu.

Samadet in Les Landes
In de 18e eeuw kwam de faïence-aardewerkproductie tot bloei. In Les Landes beleefde la manufacture royale de Fayence de Samadet zijn gouden tijdperk van 1732 tot 1838, voordat dit type aardewerk werd verdrongen door porselein. U kunt hier serviesgoed bewonderen dat destijds zeer populair was, gedecoreerd in verschillende blauwtinten, in Chinese stijl, met veelkleurige versiersels …
Musée départemental de la faïencerie et des arts de la table de Samadet

Het Musée des Arts décoratifs in Bordeaux
In Bordeaux was er een tijd waarin kleine gerechtjes werden geserveerd op grote schalen, terwijl schepen niet alleen wijn maar ook het servies bestemd voor de koloniën, de fijne faïence van Jules Vieillard meenamen. Het originele kenmerk van deze voorwerpen, destijds bijzonder trendy, zijn de oriëntaalse motieven die met name zijn geïnspireerd op het werk van Hokusai. Deze beroemde faïence is geliefd bij kopers en het Musée des Arts décoratif et du Design de Bordeaux presenteert er een mooie collectie van.

Le Musée Basque
Pottenbakkerskunst van Ciboure, ontstaan tussen 1919 en 1950, is ‘art deco’ en neobaskisch van stijl. De kunstwerken worden gemaakt met behulp van voorbewerkt zandsteen. In de jaren 1995 bedacht de kunstenaar Robert Brandhof zijn eigen versie van deze kunstvorm … op naar een Baskisch-Nederlandse moderniteit? In ieder geval heeft hij deze kunstvorm tot leven gewekt nadat deze een tijdje in de vergetelheid was geraakt. Musée Basque de Bayonne.

Lekker winkelen
De messen van Nontron en de Basco-Béarnaise-tafellakens zijn tijdloos en onnavolgbaar.

De messen van Nontron zijn de oudste messen van Frankrijk, waarvan de wortels teruggaan tot de 15e eeuw. De degen van Karel VII ‘de overwinnaar’ zou zijn besteld bij deze messenmakerij. U kunt deze unieke vakkennis ontdekken tijdens een bezoek aan de werkplaats.
De nieuwste creatie, bedacht door Christina Ghion, heeft de eerste prijs voor design uit Aquitaine gewonnen. – www.coutellerie-nontronnaise.fr

Een prachtige combinatie: linnengoed uit de Béarn (en dan met name uit het dorp Coarraze) met de traditionele kleuren en strepen van het Baskenland! Steeds meer karakteristieke, elegante tafellakens tooien onze tafels, vaatdoeken en schorten sieren onze keukens. Beroemde kunstenaars hebben de collecties vernieuwd, zoals de Amerikaan Hilton Mc Connico die bekend staat om zijn toegepaste kunst, en ontwerpers zoals Gouny en Marrange. Merken om in de gaten te houden: Tissage Moutet, Artiga, Ona-Tiss en Lartigueue.

…. de ontwerpers uit Aquitaine waarover nu wordt gesproken in de pers:
Roland Daraspe, Maître d’Art in Macau (33); Diane Casteja, Maître verrier in Urrugne (64) ; Vincent Poujardieu, architect-designer in Bordeaux-Mérignac (33); Anne Xiradakis, designer in Bordeaux (33).

Linge basque d'aujourd'hui ©Lartigue 1910

Modern Baskisch linnen ©Lartigue 1910

 

Evenement om niet te missen: Bordeaux So Good

 

Een festival dat de gastronomie en ‘art de vivre’ van Bordeaux in het zonnetje zet.
De stad wordt getransformeerd in een enorme markt, van Hangar 14 tot het Place de la Bourse en doorlopend tot het Théâtre National de Bordeaux en Aquitaine, en wordt een ontmoetingsplek waar producenten, chef-koks en specialisten uit heel Aquitaine op af komen, elk met hun eigen speciale talenten. Er zijn proeverijen, culinaire demonstraties en debatten over eten en de plaats van gastronomie in onze maatschappij.

Bordeaux SO Good, het gastronomisch festival van Bordeaux, op 18, 19 en 20 november 2016.

 

Sinds 1 januari 2016 horen de regio’s Aquitaine, Limousin en Poitou-Charentes bij elkaar! Ontdek ook het aanbod voor toeristen in